1、不少人做菜时，习惯先把食材炸一炸再烹调。而对于炸完食物后剩下的油，绝大多数人都会自然而然地继续炒菜、重复利用。
2、因为无论是哪种植物油，只要经过高温煎炸，就会发生高温氧化，产生有害物质。
3、例如，油炸肉类会产生致癌物质；油炸马铃薯等淀粉类食物和谷类食物，会产生致癌物
4、如果重复使用这种“废油”高温烹调，油里的致癌物会急剧增加。
此外，用过的油，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时产生的油烟会更多。
5、油烟中含有多种有毒挥发物。它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，且早已被确认是油烟中能提高肺癌风险的因素之一。
