1、茄子洗干净，去皮去蒂
2、切成小丁备用
3、撒上适量的面粉，搅拌均匀，备用
4、起锅热油，七成热下茄丁，慢慢炸
5、炸至金黄捞出备用
6、锅里留少许油，爆香姜末葱花
7、下五花肉末，翻炒均匀
8、等肉末变色，加1勺料酒，继续翻炒
9、加老抽，继续翻炒
10、加2勺生抽，继续翻炒
11、倒入炸好的茄丁
12、翻炒片刻至茄丁入味
13、加半碗水，小火慢慢熬煮
14、等汤汁浓稠加1勺蚝油，收汁
15、另起一锅煮面条
16、煮好面，加茄丁肉酱，再撒上香葱末
17、一碗香喷喷的茄丁肉末打卤面，就可以上桌了
