1、辣椒剪开或切开就比较辣，若整个炒，辣味出不来。
2、鸡中翅、鸡腿、鸡胸肉等买回来后用平刀法从中间一分为二，切成长条，再切成1厘米大小的鸡丁。加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
3、葱姜蒜切成小块备用。
4、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开焯后，捞出来洗净控干。
5、鸡丁放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候捞出，再次过油炸，二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、接着倒入干辣椒，姜蒜片，八角，花椒，炒出香味，待干辣椒变酥脆即可。最后放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精出锅。
