如何做鱼香碎滑肉

1、首先将猪肉切成碎粒，将莴笋切成碎粒，将木耳切碎。

2、接着将葱、姜、蒜均切碎末，将红泡椒或豆瓣剁细。

3、碗中加入少许盐打底，白糖、香醋（醋略盖过糖即可）、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、料酒、鲜汤或清水、水豆粉搅匀备用。

4、碎肉里加入盐、料酒、姜葱汁酒、水豆粉腌制码味。

5、锅置旺火上，倒油先炙锅，再下入葱姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出红油，下入肉末滑散炒熟。

6、接着下入莴笋、木耳、炒匀，下入碗汁炒匀，撒葱花颠翻均匀出锅即可装盘。