1、将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的碗中，先将蛋黄打散。
2、在蛋黄中加入5克白糖与1克盐，搅匀。筛入低筋面粉，用橡胶刮刀翻拌均匀，待用。
3、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡。
4、分三次加入白糖：先加入三分之一。打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖。打至蛋清有明显划痕时加入第三次白糖。再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角。
5、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中，用橡胶刮刀将其翻拌均匀。
6、蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，断续翻拌均匀。将做好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。
7、蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
