1、嚼但匙噻首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏，去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性，能引发痢疾，所以应清理掉不要食用) ；用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀，便于烧制时入味；
2、将大葱、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香葱切碎末；末即可。
3、炒锅烧热放入少许花生油，将五花肉片和八角放入锅中煸炒；
4、待五花肉片呈干香出油时，即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；
5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下；
6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅，加入适量汤水；
7、做鱼不糊锅的系砺棱髯秘诀这时候就应该开始了，将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底，最后将鱼再放在竹网上，这样无论你怎么烧，开多大火只要汤汁不烧干，鱼皮是不会糊锅的；一个竹网价格一元，就能璜模惜割完全解决烧鱼糊锅的烦恼，是不是很划得来，只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次；
8、汤水最少要与鲳鱼持平，加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制；约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后，将鲳鱼盛入盘中撒上香葱
