如何制作川味芝麻肉丝

1、将猪肉切成长10厘米、粗0.4厘米的丝，加入姜、葱、精盐、料酒码味，约10分钟。

2、锅置旺火上，放油烧至六成油温，肉丝加入少许冷油拌匀，放入锅内炸至散籽，捞出，待油温回升至六成油温时，重炸至色棕黄，捞出待用。

3、锅洗净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加精盐、白糖、八角、糖色、用中小火收至肉丝汤汁刚干时，放味精，净辣椒油、芝麻油略收一下起锅，凉后，撒芝麻拌匀即成。