1、市场挑选新鲜的鸡肉（去头去尾，不宜选老母鸡，个人认为老母鸡不适合爆炒，口感没有那么滑润、新鲜）。洗净，切小块，过一遍热水去血水，3分钟左右捞起来备用。
2、事先泡好茶树菇（如果时间着急，也可用热水泡制10-15分钟左右），洗净切断备用；同步把姜、蒜、辣椒切好备用（注意姜、蒜需切大片）
3、大火把油烧热，（注意下油前把锅里的水擦干净，以免水流入热油锅中溅到身上）下鸡肉、姜、蒜、香叶一起翻炒，直至鸡肉颜色转金黄时，放入泡好的茶树菇翻炒3分钟（让茶树菇充分吸收好锅中的油）。
4、倒入酱料（酱油/老抽、料酒、水少许搅拌均匀）调成中火一起焖3-5分钟，最后放入辣椒（可根据个人口味放米椒等，这里选的不太辣的湖南辣椒）、盐、葱花翻炒即可出锅
