1、 先将茄子洗净，用刀将茄子切成均匀大小的薄片，然后放入容器中，撒上一小勺食用盐腌制几分钟，香葱切碎备用
2、取100克面粉，倒入200克纯牛奶，搅拌均匀，接着打入3个鸡蛋，继续搅拌均匀，面糊静置10分钟
3、时间到把静置好的面糊给它过滤一下，过滤后烙出来的饼会更加的细腻，把切好的葱花倒入面糊中，加入少许盐（不要多加，因为腌制的茄子也是咸的），少许胡椒粉搅拌均匀
4、把锅烧热刷上一层油，把腌好的茄子均匀的摆进去，煎到一面金黄后翻面，茄子煎至两面金黄后，接着加入搅拌好的面糊，一定要浇匀，待一面定型翻面，煎至两面金黄即可出锅。非常美味的茄子鸡蛋饼就做好了，吃起来口感非常的好
