1、1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2、2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折三折成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。
3、3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。质量标准外观是饱满而有光泽，酥皮松发柔软，不破碎，表面不硬，没有漏。
1、第二种做法是奶油酥饼。奶油在室温中软化，加入糖粉拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜，以轻柔的压拌方式拌成一个面团。
2、将面团揉成一个一个小球，压扁烘烤，若有饼干模，则以模型压出花纹。放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。
3、这种含杏仁的英式小饼，使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉，完成后略带些许奶香，若无杏仁霜粉，也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。
