1、牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝
2、将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀
3、倒入蛋液，拌匀
4、加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟
5、芹菜切段
6、红尖椒切丝，姜、蒜切末
7、红薯淀粉和水调开
8、加入料酒、白胡椒粉、生抽
9、搅拌匀，调和成酱汁备用
10、腌制好的牛肉用少许冷油拌开
11、取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用
12、锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香
13、放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀
14、放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后
15、倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀
16、最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了
17、完成
