常常食用的植物油重要有豆油、菜籽油、花生汕、棉籽油等，其质量辨别重要有以下几点： 1.透明度：解释油的精炼水平和含磷脂除去水平。透明度高：杂质少，质量就好。好的动物油，静置24小时后，应当是清楚透明、不混浊、无积淀、无悬浮物。
2。色泽：品德好的油为深黄色，个别为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色洲乞生油为淡黄色或浅橙色棉籽油，为淡黄色
3.气息：用手指蘸一点汕，抹在手掌心，搓后闻其气息，品德的油，应视种类不同具备各自的油味，不应有其余异味，甚至酸败味。
4。滋味：用筷子蘸卜一点油，放人嘴里辨其味，应具备本品特有的滋味不应有苦、涩、焦臭、酸败、哈喇等异味
