1、把青鱼清洗干净切成小段，从肋骨处下刀，逐个去骨去皮用刀哿诡肿牟斜切成五公分长1.5公分宽的小鱼片，用清水洗净沥干水分放入碗中加入盐，蛋清，干淀粉搅拌均匀备用。
2、放上锅生火烧水，水开后倒入切好的笋片，大火烧开煮熟笋片，泡发的木耳去根，倒入锅中开水烫一下，一起捞出沥干水分备用。
3、炒锅生火倒入油【适量】，油烧至六七成热时，把裹上浆的鱼片一片一片放入锅中，烧至鱼片紧实，挺起，颜色转白时，捞出在漏勺内沥去油备用。
4、把锅内多余油倒出【油留油少许】，把熟笋片和木耳放入锅中加入大概七八十克水、食盐、鸡精少量、黄酒，葱姜【切碎】烧开后将鱼片轻轻放入锅中，然后淀粉【用水化成糊】勾芡，釉翱绸玺翻炒一下，出锅装盘【还可以在上面撒一些香菜】，这样一道美味又营养的菜就完成了。
