1、里脊肉切粗条，加适量盐，酒，酱油和水淀粉搅拌均匀，再加入少许油，搅拌均匀，可以保留肉丝中的水分，而且滑炒时更容易散开
2、冬笋切大片，开水中焯下
3、冬笋，胡萝卜和事先泡发的黑木耳切丝，葱姜切末
4、酒1勺，醋2勺，酱油1勺，白糖1/3勺，水5勺事先配好调味汁，干淀粉加适量水溶解成淀粉汁
5、热锅下油，加入肉丝迅速翻炒，变色即盛起备用
6、留底油，先下姜末和1勺郫县豆瓣酱翻炒，然后加入冬笋，胡萝卜和黑木耳继续翻炒几下
7、加入肉丝
8、加入调味汁，翻炒均匀
9、慢慢加入淀粉汁，直到浓稠度适宜为止，不要一下全部倒入。最后加入葱花，翻炒均匀即可
