1、5斤牛腱子肉用水洗干净，切成大块，放进清水里浸泡12个小时，2小时换一次水，一般晚上泡，第二天就能做了。用水浸泡，可以泡出牛肉里的血水，去除酱牛肉的腥味。
2、牛肉泡好后捞出冲洗干净，沥干水分。把牛肉放进一个大盆，加入适量生抽、老抽、没过牛肉即可，再浸泡6个小时。用酱油浸泡，可以提前入味并上色，酱香味也更浓。
3、把泡好的牛肉和料汁一起倒进煮锅里，加入适量清水，让汤汁没过牛肉。开大火煮，煮出浮沫后用勺子撇掉，没有浮沫后说明血水都去除干净了。所有香料用纱布包起来，丢进煮锅里，再加入一些葱段、姜片，加入2种酱，就是干黄酱、甜面酱，酱牛肉就能酱香十足。
4、加入适量盐，盖上盖子后大火煮沸，再小火煮2~3小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去，说明牛肉就已经软烂了。
5、煮好后关火，不要马上捞出来，让牛肉在酱汁里浸泡一晚上，吸收酱汁的味道，才更香更入味。
6、第二天就可以捞出来了，切成薄片摆入盘中，调一碗麻辣汁，蘸着吃，非常好吃。
