1、首先将虾去须、爪、嘴。
2、从背部剪开，至尾端挑去黑线。
3、剪口不要正，偏一点为宜，以免破坏黑线。
4、清洗干净，控干水分备用。
5、起锅烧油烧至6、7成热。
6、投入大虾，迅速翻面。
7、变红起酥即可捞出。
8、锅中留少许油倒入姜蒜中火炒香。
9、倒入番茄酱炒出红油。
10、放入大虾。
11、沿锅边烹入少许料酒、生抽。
12、洒入约3匙白糖。
13、用炒勺轻压虾脑，挤出红汁，大火炒匀。
14、倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖焖。
15、约12分钟后开盖，洒入葱段，加盐调味。
16、大火收汁，约20来秒。
17、见汤汁收紧、油亮、颜色变深时即可出锅。
18、这样一份营养美味的油焖大虾就完成了。
