如何鉴别好的橄榄油：[1]感官篇

1、看：

（1）颜色。

橄榄油颜色从深到浅，有深绿色，绿色，黄色不等。一般来说，特级初榨橄榄油是直接从橄榄果中榨取的优质橄榄油，会保留较多的叶绿素等色素物质，颜色呈现偏深绿到绿色。而经过油脂加工后处理的橄榄油，脱除了部分营养物质和色素，颜色呈现黄色。

所以，尽可能选择颜色深绿色到绿色的橄榄油。

（2）透明度。

其他常见的大豆油、玉米油等，消费者倾向于选择透明，无沉淀的。而对于橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，有些许沉淀并不是坏事。因为像多酚类的营养物质有可能沉淀下来。

2、闻：

好的橄榄油，闻上去有果香味，或者很清新的绿叶、洋蓟味，或者有番茄味，有时候细细闻的话还会有坚果香味，令人十分愉悦！

而如果能闻到氧化耗败味、酸味、湿木头味、霉味、泥土味、酒味或醋味，代表橄榄油有不同程度的缺陷，这种不好的味道越少越好！

3、吃：

如果可能，可以嘬一小口橄榄油在口中，不要急着咽下，用舌头感觉橄榄油的滋味。

好的橄榄油不油腻，有苦味或者辣味。科学研究表明，这种苦味和辣味实际上是橄榄油中的多酚物质呈现出来的味道，越苦或越辣，这种多酚物质越多！