1、将虾头尖端剪掉洗净，加一勺白酒腌半个小时，用厨房纸把大虾的水分吸干
2、砂锅要干净无水，开中火，将粗盐，香叶，花椒，小茴香倒入锅中，将盐炒热
3、盛出一半盐，将吸干水份的虾平铺到锅中
4、将刚才盛出的盐盖在虾上，盖上锅盖，五六分钟后关火，喜欢肉质嫩一点的焖五分钟左右就可以出锅了，喜欢肉质结实点儿的就焖十分钟左右
5、把虾上的盐抖搂干净，要不然会齁着
6、鹌鹑蛋洗净控干水分备用
7、跟焗虾一样，先盛出一半热盐，再把鹌鹑蛋马上
8、再把盛出来的盐盖上，小火十分钟后关火，用小汤勺轻轻敲一敲鹌鹑蛋容易入味，焖十分钟把鹌鹑蛋盛出来就可以吃啦，时间太长了味道会有点儿咸
