1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝的时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉登广告佐料，适量加点凉水拌均，效果更理想。油热后，将肉倒入锅里，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他蔬菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩的多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，用此方法炒牛肉的效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，侵入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉熟时放盐，再出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
