蒸茄泥的做法

1、将新鲜茄子清洗干净，圆茄子比较适合蒸茄泥，因为圆茄子肉质比较紧。而长茄子出水较多，适合炒菜。

2、因为茄子皮蒸后会影响菜的色泽，可削去外皮。

3、将削好的茄子切成片，这样受热比较均匀，不会出现不熟的夹心。

4、用高压锅蒸10分钟左右，关火，等高压锅慢慢闷制。

5、等高压锅不再放气，压力泄尽，拍蒜末、加盐、到芝麻酱。

6、调制搅拌，将蒸茄子调成泥状，软糯可口，是老人、孩子习惯的方便菜肴。