1、一年多的母鸡一只，处理干净。
2、凉水下锅，大火炖煮。
3、放两个草果。（云南菜必放特色香料）
4、放一块老黄姜，这是鸡肉去腥法宝。
5、大火烧开，撇去浮沫。
6、浮沫撇完，再继续炖煮20分钟。关火
7、鸡汤留做它用，或者直接喝。
8、鸡肉捞出，趁热抹盐。（一定要趁热抹盐，这样盐分可以迅速渗透进鸡肉）
9、切成大小均匀的块备用。
10、接下来准备蘸水。两匙白砂糖。
11、两匙醋和一勺海鲜酱油。（醋可以用鲜柠檬汁代替）
12、放入适量的盐和味精调味，再放香菜碎，大芫茜碎，少许麻椒油，少许朝天椒碎。拌匀即可。
13、上桌，冷热均很美味。
