1、 首先香菇要选择伞比较深的，左边那个就不行。挑好的香菇用盐水清洗干净挤去多余的水份
2、全部食材准备好，把不能用的香菇切碎，小葱切碎加一点淀粉和盐混合均匀，鹌鹑蛋表面清洗干净，这步不能省一定要洗干净，不然磕开的时候里面的蛋液难免会碰到外皮不卫生
3、 香菇底朝上摆好，均匀的洒上一层盐，再洒上一层干淀粉，然后在放一些香菇小葱碎，香菇的边缘如果有破损的地方可以拿香菇小葱碎贴补一下
4、然后在每个香菇上面磕入一个鹌鹑蛋
5、再放上一片香菜叶装饰
6、蒸锅水开，放入蒸10分钟
7、按照自己口味调点芡汁均匀的浇在香菇蛋上，完成
