.辨识牛羊肉的好坏

1、看色泽:新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白;变质肉肌肉色暗，脂肪呈黄绿色。

2、摸查姻臂欷黏度:新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压迹。

3、闻气味:鲜肉气味正常，变质肉有异味。