1、首先把鸡蛋四个打入碗中，加入少许水淀粉搅拌均匀。清水的用量大概为半个鸡蛋的量，加入水淀粉可以使鸡蛋口感更加细嫩。
锅里坐油，油热后下入鸡蛋液，快速拨散，把蛋液炒熟、炒散后盛出放置备用。
接下来把韭菜择洗干净，然后放在漏盆中控水。
2、韭菜水分控干后，把韭菜切碎，越碎越好，韭菜切碎后加入适量熟油翻拌均匀，食用油最好使用没有味道的色拉油，不要使用大豆油或者菜籽油，这些油味道比较重，会压盖住韭菜本身的鲜味，
3、炒好的鸡蛋放凉后，倒入拌好的韭菜馅中，加入适量的食用油和少许盐白糖搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅做好了。
4、韭菜馅拌好后，就开始包了，包的过程中我们可以根据各家的口味皮薄馅大或者喜欢吃厚点有劲道的饺子皮，包好后锅里坐水，水开后放一勺的盐，下入包的饺子，水再次烧开后加入一勺清水，反复两次就可以捞出。
这样煮起来的韭菜馅饺子，吃起来鲜香美味，完全是韭菜的鲜香，而不是香料的香辛味。
