1、鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。
2、干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。
3、锅中加入适量花生油。
4、下入鸡块，煸炒。
5、煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。
6、加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。
7、加入白糖提味。
8、加入少许老抽上色，少许生抽。
9、加入豆瓣酱，翻炒均匀。
10、加入土豆、香菇，翻炒均匀。
11、加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。
12、揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。
13、汤汁收至半干转中火。
14、加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。
