生活美味之荤菜篇——蓝翔版挂炉片皮烤鸭

1、把清理好的鸭子在左翅腋底部割一孔约长75px，并在翅夹部弄断三支筋骨，去掉食道气管，在肛门处勾断鸭肠，从刀口取出内脏，洗净。

2、用一只小竹签一端撑起鸭腹，一端撑脊骨，把鸭撑圆。然后沸水烫皮至发硬，取出晾干，上粮皮，上鹅环挂通风晾干。

3、把淮盐、八角粉、姜块放入鸭腔应铁针缝肛门，然后挂入已经预热的烤炉，先烤背，至红色，然后再烤胸至红色，取出晾干。

4、晾干后用160℃油炸至皮金红且脆，用刀将鸭皮片下24块放虾和作料即成。