秋季，是大白菜上市的季节，每年到这个时候都会淹一些，留着冬季吃，东北味道的酸菜很好吃。
第一步，选择干净，无病虫害，茎叶较长的白菜作原料。
第二步：将挑选好的大白菜晾晒一周左右待用。
第三部：将晾晒好的大白菜用热水烫一下，80多度整棵烫，根部先汤，时间不超过2分钟，捞出后用凉水洗净外面几片叶的根部泥土，控净水待用。
第四部：最好用瓷缸，没有也可以用塑料桶，清洗干净，不能带有油污，将洗干净控好水的白菜逐层码放，要紧实些，每隔两层放少许盐，满缸后，上面放一块干净点石头（压缸石），填满水，一个月后酸菜就腌好了
