1、海虾剥去虾壳，在虾肉背部划开剔除虾线。虾仁清洗干净后用厨房纸擦净虾仁，避免虾仁上浆后脱浆。
2、虾仁里调入1/2茶匙精盐、半个鸡蛋清、2茶匙淀粉、1茶匙油、少量白胡椒粉反复抓起直到虾仁间发粘起胶，腌20分钟入味。
3、料酒、陈醋、生抽、调入1/2茶匙精盐、白糖、1茶匙淀粉搅匀成味汁。
4、锅里倒入油6成热时放入腰果，小火炸到颜色微黄时捞出控油。
5、油稍微冷到5成热，倒入腌渍好的虾仁轻轻滑开，看到虾仁稍变色时捞出控油。
6、另起油锅、倒进辣椒油、放入花椒、姜片小火煸炒出香味，滗出花椒粒和生姜。放进葱白、红尖椒开小火炒出香味。
7、放进虾仁、腰果用小火稍微翻炒几遍。
