1、 首先要选择上海青，也就是大叶片的青菜。
2、青菜洗净尽量控干水分，切成窄条状，加三份正常炒菜的盐量，用手抓匀后腌制2小时。关于盐量如果心里没底的话，在腌制1小时后可以尝一下菜叶，如果已经达到平时吃的咸 度，就不能再腌了，如果还比较淡就继续，但是不要超过2小时，免得水分流失过多。
3、 腌好的青菜挤掉多余的水分备用。
4、 毛豆焯水煮熟后沥干，煮的水中加一点点盐，让毛豆略带咸味，后续炒的过程不加盐了。
5、 蒜和泡椒切片
6、 热锅冷油，加入蒜片和泡椒略煸出香味后加入青菜和毛豆，大火快速翻炒1分钟即可。炒的过程不再需要加入其它调料。
