1、买来的鱼洗干净，肚子里的黑膜要洗干净，小鳞片处理好，控干水分。在鱼身上打花刀，肉比较厚，可以割深一点。
2、准备葱姜蒜两份，一份腌制，一份爆锅。鱼放入盆中，加入少量盐，料酒，葱姜，腌制十几分钟。
3、锅烧热，用姜片抹锅底以防粘锅，放油烧热一点。油热后放入腌好的鱼，不要用铲子，轻轻晃动锅，煎鱼身，一面煎好后翻面，趁锅热时倒入料酒去腥。
4、两面都煎好后拨到一边，加入葱姜蒜爆香，爆香后倒入没过鱼身的凉水（冷水炖鱼，热水炖肉哦），加入适量老抽，一勺糖，适量的盐，少量醋，尝尝味道直至满意。
5、大火烧开，转中小火，用勺子把汤慢慢的往鱼身上浇，这样煮15分钟。煮好后把鱼捞出，大火收汁，淋到鱼身上，喜欢香菜的可以摆上一点。
