1、山药削皮切片，加入清水和几滴白醋浸泡，以免氧化。
2、生姜切末，葱切葱花，五花肉去皮，洗净剁成肉末待用。
3、肉末放入碗里，加入姜末和葱白，加入1勺料酒，1勺生抽，半勺蚝油，少许盐，半勺淀粉搅拌均匀，腌制一会。
4、把山药顺着盘子围成一圈，再把肉末放在中间弄平，再肉末中间挖一个小洞，打入一个蛋黄。
5、蒸锅放入适量水烧开，把盘子放入蒸20分钟。
6、肉饼蒸好以后，把蒸出来的汤汁倒入锅里，加入半勺蚝油，1勺生抽，少许白糖调匀，再倒入一点点水淀粉勾芡，把勾好的芡汁浇饭肉饼和山药上，再撒上葱花即可。
