1、黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系，包括紫色、紫红色、铁红色等；在碱性水中是蓝色系，包括蓝色、蓝绿色、湖蓝色等。
2、值得注意的是，泡黑枸杞的水应该在40度到75度之间，这样对黑枸杞的营养保护才能好。花青素和部分营养物质怕高温。
3、而正常优质的黑枸杞的果柄是米白色的，不会受花青素所染色。如果果柄有颜色，则极为可能这是假黑枸杞。
4、一旦泡开，黑枸杞就会有清晰的拔丝。可以搭配苏打水、果汁一起饮用，口味更佳多元。
