1、姜、蒜切厚片，五花肉切成2cm左右宽度的方块。
2、清水中加几片姜、2勺料酒，放入五花肉焯水，大火烧开后两分钟捞起肉块洗净沥水，锅里的水静置后打去浮沫，取澄清部分留一大碗待用。
3、热锅入油，放40g冰糖炒糖汁。做樱桃肉的甜度可以稍微重些，所以冰糖的量比较大。
4、炒到冰糖融化，起大泡变成咖啡色即可。做樱桃肉的糖汁应该稍微炒制老一点，但一定要注意火候，很容易就炒焦了。
5、放入五花肉翻炒上色，用中小火煸炒几分钟，至逼出肥肉部分的油脂。这一步要注意肉里的水份、油脂会让锅里的油溅出来烫手。
6、放姜、蒜片，干辣椒翻炒。
7、将焯肉后处理好的水倒入，大火烧开，转中火烧至肉酥软，最后大火收汁，调入适量盐即可出锅。
