难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料
鸡蛋3个 低筋面粉60g（二分之一杯）
白砂糖70g 玉米油45ml（三大匙）
温水45ml（三大匙） 淀粉1小勺
戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。
3. 第二分钟结束，蛋清出现大气泡。
4. 第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
5. 第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。
6. 第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
7. 此时加入25g白砂糖。
8. 第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
9. 此时加入25g白砂糖。
10. 第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
11. 此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。
12. 第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】
13. 用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
14. 加入45ml玉米油，搅打1分钟。
15. 边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】
16. 搅打1分钟。
17. 筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】
18. 搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
19. 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】
20. 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
21. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
22. 放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
23. 烤好的蛋糕取出。
24. 倒扣在网架上晾凉。
25. 撕掉锡纸。
26. 再把蛋糕倒扣回锡纸上。
27. 用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】
28. 用刀割去两侧。
29. 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
30. 用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
