1、做豆渣腊味炒饭，需要准备豆渣、白米饭、腊肠丁、鸡蛋、玉米粒、胡萝卜丁、青椒丁和姜葱。白米饭如果是隔夜饭炒出来口感最好，如果没有隔夜饭，煮好晾凉的米饭也可以。
2、首先，把豆渣放在滤布上，挤干豆渣里面的水分。豆渣里面的水分不能太多。
3、按半斤豆渣配2个鸡蛋的比例调配成鸡蛋豆渣，这样的比例不仅能中和豆渣酸涩的口感，还能进一步防止豆渣出水。取半斤豆渣将2个鸡蛋打入豆渣里，搅拌均匀。
4、在热干的锅里先放适量油，油热后倒入调配好的鸡蛋豆渣，迅速翻炒至八成熟，鸡蛋表面变成金黄色时，盛出备用。
5、然后炒腊肠，放少量油，烧热后倒入姜和大葱。
6、当姜葱的香味爆出来后，倒入腊肠丁，炒到腊肠丁里的肥肉呈半透明状。
7、再依次加入胡萝卜丁、玉米粒和青椒丁，翻炒半分钟后盛出备用。
8、最后，先在锅里放适量油，将剩饭放入锅里大火翻炒2分钟，再倒入之前炒好的豆渣和配菜，加适量盐翻炒均匀后出锅，这样豆渣腊味炒饭就做好了。
