1、学习熟食技术就到专业的卤菜熟食培训学校，才能学习到更专业的技术。
一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
2、学习卤菜要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜。
在学习卤菜的时候最重要的就是掌握(熟知并能运用) 火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品)有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制。
3、成都学习卤菜去专业的烹饪学校学习就好，只有在专业的学校里才能学习到特别全面的卤菜技术，学好了创业也容易。
有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益。
