1、先来卤猪皮，把食材准备好。八角3个；桂皮1块；干辣椒5个；红烧酱油两勺；料酒两勺；姜两块。
2、给猪皮去毛。把锅烧热，不要放油，开中小火，放入猪皮烫十秒左右。
3、趁猪皮还没冷却的时候用菜刀把猪毛刮干净，再清洗一遍。
4、猪皮冷水入锅，焯水十分钟，捞起过凉，刮掉猪皮上的油脂，彻底清洗干净。
5、把大料冲洗干净，姜去皮切片。
6、把猪皮放入锅中，加入大料。
7、倒入清水没过猪皮，放入红烧酱油和料酒，中火卤煮四十分钟。卤猪皮的时间要掌握好，时间太短猪皮太硬嚼不动，时间太长猪皮软烂没嚼劲。
8、卤好的猪皮捞起晾一会，不烫手的时候把猪皮切成条。
9、把配菜清洗干净，青辣椒切斜片，姜切丝，大蒜子切粒。
10、起油锅，放入姜蒜辣椒爆香，撒入盐炒匀，放入卤猪皮翻炒几下，淋入生抽炒匀，即可出锅享用。
11、成品
