1、炒前备好葱 姜 蒜等所有材料
2、提前把鸡腿切好洗净，烧热水焯去浮沫和血腥气。我用的是半只土鸡，但做法一样。
3、油锅中火烧热，加入适量食用油，待油稍热，依次放入花椒、八角、辣椒、香叶、姜、蒜、葱，炒香。
4、放入适量郫县豆瓣酱和甜面酱，炒匀炒香。也可先倒入鸡块炒至变色，再加入两种酱炒香。 我因为用的土鸡，油脂较少，所以焯过水后此处没有再炒。
5、加入两种酱后炒匀炒香。
6、加入一听啤酒开始炖，水量要以能没过鸡块为宜，不足的话，可加入少许水。 大火开锅后，转文火加盖炖至鸡肉入味软烂，汁水减少。 注意：要一次加够，尽量不要二次加汤。
7、汁水减少后，转大火收汁，放入青椒翻炒，加入适量盐和糖调味，临出锅前放入剩余蒜粒炒出蒜香，出锅，撒香葱。 开动喽……配米饭，绝佳！
