1、第一，上午摊麦不宜早。一般摊麦都选择在上午的十点钟左右最佳，因为这时候，气温升上来了，晒麦场地都被阳光晒热了，前夜的凉气湿气都散尽了，赤足走在晒麦场上有灼烫感。这样把麦子摊开后，上晒下蒸，效果很好。有经验的农民从不选择在早上气温凉爽时摊麦。
2、第二，晒麦午后应多搅。一般应视天气状况在中午十一二点搅动一次，午后高温上来后应多搅几次，尽量使麦籽上下能够均匀受热，特别是场地狭小，麦子摊得较厚的情况更应多搅动几遍。
3、第三下午拢麦趁热好。拢麦就是把麦子用工具拢集到一起，这个工作一般在下午四点左右正热时去干。这是因为麦籽在高温下堆积，能达到焐死虫卵细菌的效果。
