1、刀鱼去内脏，切段，洗干净，控水备用。
2、加入适量五香粉、盐，拌匀，腌15分钟。
3、准备姜丝、蒜粒、香菜段、干辣椒、香叶、八角。
4、腌好的刀鱼中加入少许面粉、少许玉米淀粉，面粉和玉米淀粉比例1：1。
用手抓匀。
5、再加入食用油，拌匀。
6、起锅，多加些油。油温6层热，逐块下入刀鱼， 煎。
7、刀钱煎至焦黄，翻面继续煎。
8、刀鱼煎好，烹入适量陈醋，加入适量生抽，耗油。
将配料放到鱼上。
9、加水，没过鱼身。加入适量盐，盖上盖子炖15分钟。
10、炖至汤汁收稠。
11、撒入香菜段。
12、出锅了。
