清汤鱼丸的做法

1、鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。

2、切去鱼头，鱼尾。

3、从鱼头的鱼骨处向左平切。

4、到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。

5、刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。

6、刮起好的鱼蓉。大约500克

7、把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。

8、蛋清充分搅打匀。

9、加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。

10、冷水入锅。

11、中小火煮熟，有泡沫要去掉。

12、锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。

13、装碗即可。