小炒——鱼香肉丝

1、猪脊肉切成片，再改道成丝。

2、关键步骤：放2匙料酒、2匙蛋清和1匙淀粉给肉丝上浆。这样水分足，汤汁饱满，加热后口感不柴。肉丝会很滑嫩。

3、再放1匙盐、1匙酱油、少许鸡精给肉丝入味、上色。（必须先上浆后调味）

4、热锅热油下姜片润锅。

5、闻到姜的香味后，调大火，下胡萝卜丝炒软。

6、放肉丝煸炒。大火快炒。

7、1勺糖和1勺醋调的糖醋汁。肉丝变白色就可以倒入糖醋汁。

8、翻炒几秒，闻到糖醋香味扑鼻而来就可以关火了。出锅装盘。