1、 把腰果拍碎备用，把蒜切末备用。锅中注入适量烹调油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒；
2、 把豆豉炒香后下入蒜末煸炒，蒜末煸香后下入泡椒酱和郫县辣酱煸炒，炒出红油后下入干豆酱煸炒；
3、 把干豆酱炒出香味下入牛肉末炒散，把牛肉末煸至微干时烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油炒匀，最后放入适量清水烧开，再改用小火慢慢熬制；
4、 把水份耗掉50%后撒入鸡粉提鲜，再倒入腰果碎和熟芝麻炒匀，稍事煸炒倒入适量香油搅匀，此酱便制作完成。
1、 制作此酱的口味可按自己的喜好来调制，酱的辣度可增可减，我使用的是鲜美人椒泡制的泡椒，是自己剁的泡椒酱料，美人椒不是很辣没有朝天椒那么辣，因此此酱没有市场出售的辣酱那么辣，属于微辣型酱料，并且香气很浓。
2、 制作酱料时，把原料按顺序下锅即可，熬制的时间久一些酱料才浓郁，酱料熬制20-30分钟即可，要不断地搅动切不可糊锅。
3、 可用此酱炒制墨鱼、鱿鱼、香辣烧鱼、焖牛肚、烧鸡块、烧鸭块等都可以，还可以用做拌面、炒饭、烧萝卜、焖笋干等，总之，用途比较广泛。
