1、用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。
2、然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。
3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4、一直剪到步骤二中的开口处就可以了，
5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
6、用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后然后去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
8、这是全部开完背的虾。
9、取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。
10、大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
11、锅里放入大概1匙半的油。
12、油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
13、放入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少许清水弄成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。
14、粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。
15、开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
16、将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。
17、在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。
18、蒸好的虾从锅里取出，撒点葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。
19、成品图~
20、成品图~
