1、买来的猪蹄把猪毛处理干净以后在清水中浸泡30分钟以上，然后再用钢丝球擦洗干净。
2、锅里加入适量清水，把处理干净的猪蹄凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许高度白酒去腥，再煮2分钟左右，捞出备用。
3、把猪蹄捞出后，用清水冲洗干净表面残留的浮沫，然后用菜刀在中间划开一道口子，方便猪蹄在卤煮过程中快速入味。
4、把大葱洗净后切成段、生姜切成片，其他几种香料用清水洗净后控干水分，最好用一个香料袋装起来。
5、准备一口高压锅，锅里加入适量清水，然后把葱姜和所有香料下锅，再加入50克生抽、30克老抽、20克冰糖、10克鸡精、10克高度白酒和适量盐调味，大火煮开。卤汤的味道要稍咸一些，这样猪蹄才能更快入味。
6、把处理干净的猪蹄下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽以后开始计时，保持中大火煮20分钟。
7、20分钟后把火关掉，让猪蹄在高压锅里焖1小时以上再打开锅盖，一锅软烂入味、口感Q弹的卤猪蹄就做好了。
