1、葱切成葱花，老姜切成姜米。
2、番茄去皮。在表皮划上几刀，只要破皮就行， 然后用开水泡，皮自己就剥去了。
3、把去皮的番茄切成小块。
4、鲢鱼肉骨头砍断，头砍成块，肉直接片成鱼片。菜场代工可跳过。
5、鱼肉里加入姜、葱、料酒、盐、胡椒粉腌制一刻钟。
6、炒料。油热后，放入姜米、番茄酱，炒出香味、颜色。
7、看到油变成红色后，就可以下番茄炒了，炒到番茄融烂为止。
8、加水熬底料，煮开之后先下鱼头和鱼骨熬汤。
9、锅里的汤再一次煮开时，就可以下鱼片了，这时调味，少许的白糖、香菜籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒。
10、煮六七分钟就可以出锅了，撒上葱花，完工！
