1、 我们要先把蚕豆剥去最外面的一层壳，然后洗干净，控一下水，表面要留一点水分。根据人的多少准备好适量的蔬菜，留着以备用。
2、 用清水煮熟白菜，然后加入适量的盐，装盘备用就可以了。把香菇切成丁，一勺食用油，然后加入豆瓣，翻炒几下，加入清水和盐，让水分自己收干。
3、 在锅里加入食用油，油温之后就把蚕豆倒进锅里，上下翻炒。要让每一颗蚕豆都裹上一层油，这样就可以防止蚕豆的水分流失。
4、 在把锅里加入一点水，水量差不多是蚕豆的三分之一就可以了。再加入适量的盐和糖调味，这个主要是根据自己的口味来，然后在转小火焖煮大概7分钟左右。
5、 把两根葱切成葱花，放进锅里进行翻炒，再继续焖煮3分钟左右。这个时候蚕豆应该就裂开了一条口子，并且有蚕豆的香气，这就说明蚕豆已经熟透了，出锅就可以开吃了。
6、 要想蚕豆炒的好吃，首先要用温水进行浸泡。泡的时间尽量长一点，这样蚕豆能够膨胀不少，然后滤干水分，放到油中炸，这样吃起来才能特别的酥脆。
7、 蚕豆的营养价值也是很高的。它含有优质的蛋白质和碳水化合物，含有丰富的膳食纤维，蚕豆皮的营养价值也不低哦！
