1、三文鱼鱼头洗干净，斩件，用厨房纸把水分吸干，抹上一层薄薄的盐，腌制30分钟左右；
2、豆腐切成厚片，用盐水泡着，备用；
3、生姜清洗干净后，切丝，备用；
4、锅大火烧开，加油，油热，把吸干水的豆腐放入锅中，煎至两面金黄色，放盘子装着备用；
5、趁着锅里有点油份（三文鱼头本身油份很充足，油一点点就可以了），把姜片炒香，鱼头放锅里煎至金黄色。
6、把豆腐重新入锅，放盐、料酒、酱油（蚝油）、糖，加一小碗清水，盖锅盖，小火焖几分钟，直到水有点浓稠;
7、起锅前加入香菜，翻炒几下，就可以盛出了；
8、个人建议
这道菜难度不高，只是煎豆腐和鱼头相对时间长点，豆腐一定要吸干水，不然很难煎得好看。
