1、用常规大小吃米饭的碗，取1.5碗高筋面粉，加适量水和成软硬适中光滑面团，蒙保鲜膜或者盖盖子防止风干备用，面不要和太硬，否则待会擀皮之后会手掌疼。（个人总结一般一平碗面是俩人的量）平时都是这样量，抱歉没有具体克数，我一般做西点才会用电子秤。
3、把小毛葱去皮。照片后拍的，其实用了四颗。
5、把切碎的毛葱放肉馅盆里，再切碎三片生姜同时放一起。
7、将之前和好的面团揉匀。中间掏洞捏搓成细长面圈，再平均分成两条面。
9、用刀切或者用手分成均匀大小剂子，我是用手揪的。剂子不要太大，大约大枣大小，如果是新手也没关系，大小不合适可以把面重新捏一起揉匀重新做剂子。
11、两只手各拿一个剂子整成圆型，我一般是把断面朝上或朝下。
13、把按扁后的小剂子擀成边缘稍薄的圆形饺子皮，大约直径10厘米以内。
15、先对着捏一下。
17、然后把靠近中间的边在分别往两边捏，有人喜欢这个时候多捏几个褶。
19、全包好了，面多了一点，我包了几个盒子，剩下的揪成了面片。
21、用木铲小心拨动水饺，防止饺子粘在一起和粘锅，然后盖锅，水再开起来时打开锅放少许凉水轻轻拨动饺子，之后就不用盖锅盖了，一直在旁边看着煮，饺子煮熟后会漂起来，个头儿会涨大一些。我习惯放两次凉水也就是饺子下锅之后再开三次就出锅。如果韭菜鸡蛋那样的素馅就不用那么久因为馅是熟的。
23、馅里还有汁，味道不错。可以根据个人喜好蘸食醋，酱油，蒜末，辣椒油等。
