1、香椿洗净，开水焯一下。这方法是一同买香椿的阿姨教的，为什么要焯水？大概是要去掉些水分以便跟蛋液很好地融合吧，没焯水的话，同等的香椿，切出来量会多一些，没法被蛋液完全裹住。
2、焯水后，香椿的颜色由之前的红绿相间，红多绿少，变成完全绿色。另外还发现，焯过香椿的水，是妥妥的臭豆腐气味，简直太神奇了！
3、焯水的香椿放凉，切碎，与蛋液混合。做了两次，一次香椿放多了，蛋液少了。
4、另一次香椿放少了，蛋液多了~~
5、两次的结果：香椿放多的，蛋液似乎“蓬松不起来”，炒好后菜量比较浓缩；香椿放少的，炒蛋倒是“发”起来了，但香椿的味道也淡一些。合适的量，大概介于以上两种之间吧。
6、一次用不完的香椿，焯水、放凉后，用保鲜袋包好放冰箱冷冻室保存。解冻后就是如下这样的，口味几乎没有损失，只是冷冻室会留下“香椿来过”的味道。
7、做好了开始享受美味吧
